Tips Utama Cara Membuat Bakso Sapi Kenyal dan Padat
Beberapa tips penting untuk menghasilkan bakso sapi yang kenyal dan padat meliputi pemilihan bahan baku dan teknik pengolahan.
- Gunakan Daging Sapi Tanpa Lemak: Pastikan daging yang digunakan adalah daging sapi segar tanpa lemak. Beberapa sumber menyebutkan bagian paha dalam atau bagian dengan sedikit lemak dan tanpa urat, seperti bagian pundak. Daging segar lebih disarankan, meskipun daging beku juga bisa digunakan dengan hasil tekstur yang tetap kenyal.
- Jaga Suhu Adonan Tetap Dingin: Penggunaan es batu saat mengolah daging sangat penting. Es batu membantu menjaga suhu adonan tetap dingin, yang berkontribusi pada adonan yang lembut dan kenyal serta mengikat serat daging. Es batu bisa ditambahkan secara bertahap atau digunakan dalam bentuk serut atau hancur halus.
- Proses Pengolahan Daging: Daging bisa dihaluskan menggunakan blender atau food processor. Cincang daging menjadi potongan kecil-kecil sebelum diblender untuk memudahkan proses. Haluskan daging bersama es batu hingga lembut.
- Jumlah Tepung dan Pengulenan: Perhatikan jumlah tepung sagu atau tapioka yang digunakan. Proses pengulenan atau pencampuran adonan harus merata agar tekstur bakso tidak mudah hancur saat direbus. Menguleni atau membanting adonan bakso hingga teksturnya lembut seperti pasta juga disarankan untuk hasil yang lebih kenyal.
- Teknik Perebusan: Saat merebus bakso, pastikan air rebusan tidak terlalu mendidih saat bakso dimasukkan. Beberapa sumber menyarankan mendidihkan air lalu matikan atau kecilkan apinya sebelum memasukkan bulatan bakso. Masak bakso hingga mengapung. Setelah mengapung, beberapa resep menyarankan dimasak sedikit lebih lama (sekitar 5 menit) atau hingga mengapung agak lama.
- Perendaman Air Dingin: Setelah bakso matang dan mengapung, segera angkat dan masukkan ke dalam wadah berisi air matang dingin atau air es. Langkah ini diperlukan untuk menghentikan proses pematangan bakso dan membantu mendapatkan tekstur yang lebih kenyal dan padat.
- Putih Telur dan Baking Powder: Putih telur membantu mengikat adonan. Baking powder juga digunakan dalam beberapa resep untuk membantu tekstur.
- Pembekuan Adonan (Opsional): Beberapa resep menyarankan membekukan adonan bakso di freezer selama waktu tertentu sebelum dibentuk dan direbus untuk membantu memperkuat tekstur.
Baca juga: Cara Membuat Sate Kambing Dari Daging Kurban
Cara Membuat Bakso Sapi Kenyal (menggunakan Food Processor/Blender)
Resep ini diadaptasi dari salah satu sumber yang menekankan hasil bakso yang sangat kenyal.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi, cuci bersih, potong kecil-kecil (gunakan daging tanpa lemak jika memungkinkan)
- 12 buah es batu ukuran 2×2 cm, sekitar 100 gram, dihancurkan atau diserut
- 1 buah putih telur
- 9 sdm Tepung tapioka (sekitar 100 gram menurut sumber lain, 40 gram menurut sumber lain, 50 gram menurut sumber lain)
- 2 sdt garam halus (atau 1 sdm garam kasar, 2 sdt garam)
- 1 sdt merica halus (atau 1/2 sdt lada bubuk, 1 sdt lada bubuk, 1/4 sdt merica bubuk)
- 1 sdt baking powder (atau 1/2 sdt, 1 sdt)
- 1 sdm bawang putih bubuk (bisa diganti 4 siung bawang putih digoreng dan dihaluskan, atau 1 sdm bawang putih goreng dihaluskan, 10 siung bawang putih goreng, 2 siung bawang putih goreng, 1/2 sdm bawang putih bubuk atau 2 siung bawang putih goreng dihaluskan, 4 siung bawang putih dihaluskan)
- Air untuk merebus (jumlah bervariasi, sekitar 2-2.5 liter)
Alat yang Dibutuhkan:
- Food processor atau blender
- Panci besar
- Wadah berisi air dingin/es batu
Cara Membuat:
- Siapkan semua bahan. Hancurkan es batu hingga halus jika belum diserut.
- Masukkan daging sapi yang sudah dipotong kecil ke dalam food processor atau blender. Proses hingga halus. Masukkan es batu sedikit demi sedikit sambil terus digiling hingga tercampur rata dan halus.
- Tambahkan putih telur dan proses lagi hingga adonan halus.
- Masukkan tepung tapioka, baking powder, bawang putih (bubuk/goreng halus), merica, dan garam. Proses kembali hingga semua bahan tercampur rata dan tekstur adonan menjadi lembut seperti pasta.
- (Opsional, terutama jika menggunakan blender): Pindahkan adonan bakso ke baskom besar, uleni dan banting-banting adonan hingga teksturnya lebih lembut dan halus seperti pasta.
- Didihkan air dalam panci besar, lalu kecilkan api hingga air tidak bergolak kencang atau matikan apinya.
- Bentuk adonan bakso menjadi bulatan-bulatan. Bisa dengan tangan (menekan adonan di antara ibu jari dan telunjuk) atau menggunakan dua sendok makan. Basahi tangan atau sendok dengan air agar adonan tidak lengket.
- Masukkan bulatan bakso yang sudah dibentuk ke dalam air panas tersebut. Lakukan sampai semua adonan habis.
- Nyalakan kembali api (jika dimatikan) dengan api sedang atau besarkan api sedikit. Masak bakso hingga mengapung. Setelah mengapung, beberapa sumber menyarankan dimasak lagi selama kurang lebih 5 menit atau hingga mengapung agak lama.
- Sambil menunggu bakso matang, siapkan wadah berisi air matang dingin atau air es.
- Setelah bakso matang dan mengapung, segera angkat dan pindahkan ke dalam air dingin/es yang sudah disiapkan. Biarkan sebentar lalu tiriskan. Bakso siap digunakan.
Bakso sapi yang sudah dibuat bisa dinikmati dengan kuah bakso, dijadikan bakso goreng, atau bakso bakar. Anda juga bisa mencoba variasi bakso sapi lainnya seperti bakso urat, bakso beranak, atau bakso isi telur puyuh.
Untuk penyajian bakso kuah, Anda bisa menggunakan sisa air rebusan bakso sebagai dasar kuah. Buat bumbu kuah dengan menumis bawang putih halus lalu masukkan ke dalam kaldu, tambahkan garam, merica, dan irisan daun bawang. Sajikan bakso dengan mi (putih/kuning), sayuran (pakcoy), taburan bawang goreng, serta tambahan saos, sambal, dan kecap manis sesuai selera. Kuah bakso juga akan lebih lezat jika menggunakan air rebusan tulang sapi.
Dengan mengikuti tips dan langkah-langkah di atas, Anda bisa membuat bakso sapi yang kenyal dan lezat di rumah. Selamat mencoba!